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俄羅斯謝肉節:煎薄餅、傳統和儀式

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每年的3月4日是俄羅斯和其他斯拉夫民族國傢一年一度的謝肉節(Масленица)。這個傳統節日將持續到3月11日,在此之後便是四旬齋。因此這一周也被戲稱為”40天懺悔日前的最後瘋狂“(因為可以盡情的吃肉肉)。謝肉節又被稱為煎餅周,這是因為在這個節日裡,人們會以煎餅為主食。而煎餅周這七天的每一天都有自己的名字(第一天迎春日、第二天始歡日、第三天宴請日、第四天狂歡日、第五天姑爺上門日、第六天嫂子送禮日、第七天寬恕日),並且會舉行種類繁多的慶祝活動。煎餅周的前三天(又被稱為”小謝肉節),人們在這三天裡舉辦遊園會、宴會。煎餅周的這段時間也被公認是最有趣的。謝肉節第四天被稱為“狂歡日”(разгуляй),在這一天裡人們會縱情狂歡。俄羅斯人認為“在這一天裡越豪放,則接下來來的一年裡會過得越好”。因此,在這一天,人們會放開肚子吃喝,直到實在是撐到吃不下任何食物為止。謝肉節以最後一天的寬恕日畫上圓滿的句號。在這一天裡,人們會去拜訪親友,向他們懺悔,以尋求對方寬恕自己過去一年犯下的過錯。謝肉節預示著冬天的過去,春天的到來。煎薄餅便是象征著明亮的太陽,預示著春天的來臨,白天會越來越長,煎薄餅也是是斯拉夫民族在這一傳統節日裡的主食。烤制煎餅和各種搭配的餡料的傳統已經伴隨著這個國傢數百年瞭,並且一直很受歡迎。煎餅的餡料分為甜味和咸味。果醬、蜂蜜、煉乳等等都屬於甜口。不加糖的餡料可以是任何食物,從奶酪、碎肉到象征著俄羅斯慷慨的紅魚子醬和黑魚子醬。各種餡料和易於烹飪的煎餅成為瞭俄羅斯主要禮儀的菜肴並得到瞭充分的普及。按照營養學傢的說法,在謝肉節放棄食用煎餅是完全沒有必要的。但值得註意的是煎餅所含有的卡路裡。不添加任何餡料的50克煎餅大約含有70卡路裡。抹上食用油和餡料的煎餅,則卡卡路裡含量會直線上升。為瞭彌補可能對人體健康的損害,專傢建議嘗試用其他食材代替面粉。例如,用燕麥片或蕎麥粉代替小麥粉,用甜葉菊代替糖,並使用低脂乳制品和面。制作甜味餡料時,營養學傢建議使用低脂奶酪和幹果或漿果。而咸味餡料則可選擇包括蘑菇、煮雞肉、酸奶油、蔬菜和羊奶幹酪。上述食材都將讓您在盡情享受節日菜肴的同時而不會損害自己的健康。

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